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Petits Fours à l'Anis - en dialecte alsacien " anisbredla " ou " springerle "
Ingrédients :
750 g de sucre,
800 g de farine,
6 oeufs frais entiers,
25 g de grains d'anis ,
un sachet de levure chimique,
Préparation :
- Monter le sucre et les oeufs en mousse pendant 20 minutes au batteur jusqu'à obtenir une pâte qui tombe "en ruban" quand on la laisse couler du fouet : il faut fouetter pendant environ 20 minutes pour atteindre cette consistance.
- Ajouter l'anis.
- Incorporer à l'aide d'une spatule la farine tamisée.
- Dresser avec une poche munie d'une douille ronde sur une plaque préalablement beurrée et bien farinée,
- Etendre la pâte en une fine couche d'environ un demi centimètre,
- Laisser sécher pendant la nuit.
- Cuire le lendemain au four à chaleur moyenne (thermostat 5) pendant environ 10 minutes.
- Le dessus doit rester blanc, ne donc pas le laisser se colorer. Les gâteaux à l'anis doivent gonfler comme un soufflé et se présenter comme sur un petit socle.
- Les pains d'anis se conservent dans une boîte métallique ou à défaut dans une boîte en carton.
Petits Fours au Beurre - en dialecte alsacien " butterbredla "
Ingrédients :
250 g de beurre
315 g de sucre
2 oeufs entiers
4 g de poudre à lever
625 g de farine.
Préparation :
- Dresser en fontaine la farine tamisée,
- Ramollir le beurre, ajouter le sucre et les oeufs,
- Mélangez bien le tout.avant,
- Le déposer au milieu de la fontaine de farine,
- Pétrir la masse pour obtenir une pâte bien homogène, assez ferme de consistance,
- Laisser reposer pendant une nuit au frais,
- Etaler la pâte reposée au rouleau sur 3 à 4 millimètres d'épaisseur,
- Découper avec des emporte pièces,
- Cuire à four moyen pendant 10 à 15 minutes,
- Badigeonner de jaune d'oeuf battu avec un pinceau les petits gâteaux pour les dorer en surface .
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Petits Fours aux Noix - en dialecte alsacien " nussabredla "
Ingrédients :
250 g de farine
125 g de sucre
65 g de beurre
50 g de noix moulue
1/2 paquet de sucre vanillé
1/2 paquet de levure chimique
1 oeuf
Préparation :
- Bien mélanger le beurre, le sucre, la noix moulue, l'oeuf, la levure chimique et le sucre vanillé .
- Ajouter la farine tamisée.
- Laisser reposer environ 3 heures au frais.
- Abaisser la pâte au rouleau et découper la pâte avec les emporte pièces de toutes formes,
- Badigeonner de jaune d'oeuf battu avec un pinceau les petits gâteaux pour les dorer en surface .
- Cuire au four pendant 30 minutes à 130°C
Petits Fours aux Amandes - en dialecte alsacien du Sundgau " Brunsli "
Ingrédients :
1000 g de sucre semoule,
1000 g d'amandes brutes râpées fines,
300 g de blancs d'oeufs,
15 g cannelle,
200 g de cacao pure pâte ou en poudre,
60 g eau.
Préparation :
- Chauffer le sucre glace et les blancs d'oeufs à environ 40° Celsius,
- Ajouter les amandes, la cannelle et le cacao délayé et laisser reposer au frais,
- Abaisser la masse à 10 millimètres d'épaisseur et saupoudrer de sucre semoule,
- Marquer avec le rouleau cannelé et découper avec les emporte pièces,
- Déposer sur une plaque préalablement graissée et laisser sécher la pâte,
- Cuire rapidement à four très chaud.
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Petits Fours à la Cannelle - en dialecte alsacien du Sundgau " Zimtstarna "
Ingrédients :
1000 g d'amandes râpées fines avec peau,
900 gr de sucre glace,
100 gr de trimoline,
25 gr de cannelle,
6 à 8 blancs d'oeuf.
Préparation :
- Bien mélanger tous les ingrédients,
- Former une pâte de consistance assez ferme,
- Rectifier si besoin était avec des blancs ou un supplément d'amandes râpées,
- Abaisser la pâte de 5 à 8 millimètres d'épaisseur,
- Enlever la farine,
- Recouvrir la pâte ainsi obtenue de glace royale d'environ 1millimètre d'épaisseur,
- Réserver environ 10 à 20 minutes au congélateur ,
- Découper avec des emporte-pièces en forme d'étoile et laisser durcir un peu avant la cuisson.
- Cuire à four moyennement chaud (190° à 210° Celsius) pendant 7 à 10 minutes,
- Les étoiles n'ont pas besoin d'être entièrement cuites, mais il est indispensable qu'elles soient bien saisies extérieurement.
Petits Fours à la Linzer - en dialecte alsacien " Linzele " ou " Linzerle "
Ingrédients :
200 g de farine,
130 g d'amandes moulues,
130 g de beurre,
100 g de cassonade, ou sucre de canne en poudre,
1 cuillerée à café de levure chimique
1 pointe de couteau de vanille en poudre,
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre,
1 pointe de noix muscade moulue,
1 oeuf frais,
Confiture de framboise,
1 jaune d'oeuf,
1 cuilleré à soupe de lait.
Préparation :
- Mélanger à sec, dans un robot, la farine, les amandes, la levure, la cassonade et les épices,
- Ajouter l'oeuf et le beurre coupé en petits morceaux,
- Mélanger le tout et laisser reposer la masse obtenue environ une heure,
- Abaisser la pâte à 2 millimètres d'épaisseur,
- Découper des petits ronds avec un emporte-pièces,
- Découper le centre pour obtenir un anneau avec un creux en son centre, de la moitié des disques obtenus,
- Dorer le bord des disques avec le jaune d'oeuf mélangé au lait, et coller les anneaux sur les disques restants
- Poser sur une tôle préalablement beurrée.
- Garnir chaque creux d'anneau d'une petite cuillerée de confiture en son milieu,
- Dorer les anneaux à l'oeuf,
- Faire cuire à four moyen à 180° (thermostat 6) environ 15 minutes .
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Petits Fours aux Noix - en dialecte alsacien " Nussschnetta "
Ingrédients :
300 g de beurre,
300 g de farine,
125 g de sucre,
125 g de noix en poudre,
le zeste râpé d'un 1/2 citron,
1 pincée de sucre vanillé,
Préparation :
- Battre en émulsion le beurre, le sucre et le sucre vanillé.
- Ajouter la poudre d'amandes, la farine tamisée et le zeste de citron,
- Abaisser la pâte
- La découper en morceaux rectangulaires réguliers,
- Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
- Saupoudrer de sucre glace.
Petits Fours au Beurre et aux Amandes - en dialecte alsacien " Schwowebredla "
Ingrédients pour environ 1 kg de petits fours :
500 g de farine,
250 g de beurre,
250 g de sucre semoule,
250 g d'amandes effilées,
3 jaunes d'oeuf,
10 g de cannelle en poudre,
1 zeste de citron.
Préparation :
- Tamiser la farine et dresser une fontaine.
- Malaxer d'abord le beurre,
- Ajouter les jaunes d'oeuf, les amandes, la cannelle et le sucre,
- Bien mélanger ces ingrédients et les déposer au milieu de la fontaine de farine.
- Travailler jusqu'à obtenir une pâte très homogène, de consistance assez ferme,
- Laisser reposer la masse au frais une nuit entière,
- Le lendemain étaler en une couche d'environ 3 à 4 milimètres d'épaisseur,
- Découper à l'emporte-pièces en forme de découper des formes en coeur, sapins, étoiles, lunes, etc...,
- Mettez sur une tôle à pâtisserie préalablement beurrée et farinée,
- Badigeonner de jaune d'oeuf battu les petits gâteaux pour les dorer en surface,
- Cuire 12 minutes à four moyen (thermostat 5).
Avant la cuisson, ma grand'mère perçait quelques Schwowebredla à l'aide d'une aiguille à tricoter, pour pouvoir les suspendre au Sapin de Noël.
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Petits Fours au Beurre - en dialecte alsacien " Spritzbredla "
Ingrédients :
250 g de beurre,
250 g de sucre,
5 jaunes d'oeuf,
500 g de farine.
Préparation :
- Bien mélanger le sucre, le beurre et les oeufs pendant 15 minutes.
- Ajouter ensuite la farine.
- Déposer à l'aide d'une poche à patissier à douille étoile la pâte sur une plaque préalablement beurrée en donnant aux petits gâteaux la forme d'un "S ", "O" ou d'un bâtonnet.
- Cuire à four chaud pendant environ 20 minutes en surveillant bien la cuisson.
- Eviter de trop les brunir, car ils seraient trop cuits.
Petits Fours au Beurre - en dialecte alsacien " Spitzbuewa "
Ingrédients :
150 g de farine,
150 g de beurre,
80 g de poudre d'amandes,
50 g de sucre,
1 oeuf,
1 sachet de sucre vanillé,
1 cuillerée à café de levure chimique,
1 à 2 cuillerées à soupe de lait,
un peu de gelée de fruits rouges,
un peu de sucre glace.
Préparation :
- Mélanger la farine et la levure,
- Tamiser, ajouter la poudre d'amandes, y faire un puits,
- Y mettre le sucre, le lait et l'oeuf,
- Travailler avec une partie de la farine et rajouter les petits morceaux de beurre préalablement ramolli .
- Pétrir rapidement,
- Laisser reposer la pâte une 1/2 heure,
- Etaler la pâte en une fine couche et découper des ronds à l'aide d'un emporte pièces.
- Sur une moitié des disques obtenus découper un petit rond central.
- Garnir ce vide de gelée de fruits,
- Faire cuire sur une plaque beurrée 15 mn four moyen.
- Saupoudrer de sucre glace.
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Petits Fours aux Amandes - en dialecte " Tuner Litza "
Ingrédients :
200 g de farine,
200 g de poudre d'amandes,
200 g de sucre,
200 g de beurre,
60 g de raisins de Corinthe,
1 cuillerée à café de cannelle,
4 jaunes d'oeuf,
150 g de sucre glace,
un peu de jus de citron.
Préparation :
- Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le beurre, les raisins de Corinthe, cannelle et les jaunes d'oeuf pour obtenir une pâte
- Laisser reposer une nuit,
- Abaisser la pâte au rouleau à une épaisseur d'environ 2 millimètres,
- Découper des galettes à l'emporte pièces.
- Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
- Placer la grille sur le deuxième niveau en partant du bas,
- Mélanger le sucre glace avec le jus de citron,
- Utiliser ce mélange pour glacer après cuisson, et laisser sécher.
Pain d'Epices à l'Alsacienne - en dialecte " Lebkuecha "
Ingrédients:
250 g de miel,
250 g de sucre,
500 g de farine,
125 g d'amandes effilées,
50 g de beurre,
20 g d'amandes en poudre,
2 oeufs frais,
1 cuillerée à café de cannelle,
1 pointe de muscade,
1 pincée de clous de girofle,
1 zeste de citron,
1 cuillerée à café de bicarbonate,
1/2 verre de kirsch d'Alsace
Pour le glaçage :
100 g de sucre glace,
1 blanc d'oeuf,
jus d'1/2 de citron.
Préparation :
- Faire fondre le miel et le sucre à feu très doux.
- Ajouter les amandes, les épices, le zeste de citron, le bicarbonate et le kirsch.
- Mélanger.
- Ajouter la farine et travailler le tout pour obtenir une pâte homogène,
- Laisser reposer une nuit.
- Etaler la pâte sur 1/2 centimètre d'épaisseur,
- Découper des formes,
- Les placer sur une tôle à patisserie préalablement beurrée,
- Cuire à four chaud , 200 à 220 ° pendant environ 15 minutes.
- Pour le glaçage :
- Délayer le sucre glace avec le banc d'oeuf et le jus du 1/2 citron,
- Glacer les formes et laisser durcir.
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