"Pfarrhinheim" signifie "habitation des prêtres" cité en 1186, convient parfaitement car le village appartenait depuis le haut Moyen Age à l'évêché de Strasbourg et plus particulièrement à la seigneurie de Rouffach. 
A cette époque, Pfaffenheim est administré par un bailli assisté de neuf jurés placés sous la tutelle du grand bailli de Rouffach.
En 1340, il est incendié par les habitants de Colmar en guerre contre l'évêque de Strasbourg.
En 1444, Pfaffenheim est mis à sac par les Armagnacs qui écument la région.
En 1525, le village est à nouveau dévasté pendant de la guerre des Paysans puis encore durant la guerre de Trente Ans.
Les trois châteaux qu'il y avait dans le village au 15ème siècle, ont tous disparus.
Dans la forêt au-dessus de Wasserbourg la famille de Laubgasse a fait construire le château de Laubeck au 13ème siècle .
Il a ensuite été détruit par l'évêque de Strasbourg en 1314.
Le pèlerinage de Notre Dame de Schauenburg datant de 1811 remonte en fait au 15ème siècle car le monastère de Franciscains, fondé en 1690 a été supprimé à la Révolution.
Le village abrite une ancienne léproserie déjà hospice cité en 1578
Dans la partie du village appelée Klein Pfaffenheim, vestiges d'anciennes mines de fer et d'une clouterie.

Près de l'église se trouvent d'anciens sarcophages mérovingiens.

A Klein Pfaffenheim, restes d'une nécropole mérovingienne .
Vestiges insignifiants du château du Laubeck.

Dans le village, des maisons de vignerons style Renaissance.

L'église Saint Martin possède un beau choeur roman tardif début du 13ème siècle, une nef de 1894, son clocher a été reconstruit en 1976.

Chapelle de pèlerinage Notre Dame de Schauenburg avec son choeur gothique, sa nef de vers 1700.
 
Les seuls vestiges de la chapelle Saint Léonard sont des ruines insignifïantes.
Un chemin de croix datant de 1879.

Altitude 230 m. 1186 habiatants.
Parc Naturel Régional des Ballons des Vosges.
Vue panoramique depuis le Schauenberg. Forêt.
La Chapelle de Schauenberg : lieu de pèlerinage toute l'année :
Téléphone : + 33 3 89 49 35 33.
Vigne : Route des Vins d'Alsace, Grands Crus "Steinert" .
Cave coopérative d'excellente réputation proposant un large choix de vins fins.
Vergers, céréales, coopérative agricole.
Elevage.
Journée des Grands Crus, le dernier week-end d'avril à la Cave de Pfaffenheim.
Fête communale les 21, 27 et 28 mai.

Fête des caves ou Kallerfàscht  le 2ème week-end de juillet : le samedi de 16H00 à 2H00 et le dimanche de 10H00 à 24H00. Entrée payante environ 5,30 ¬ le samedi et  3,00 ¬ le dimanche pour les plus de 14 ans.

Pèlerinage le lundi de Pentecôte à Notre Dame de Schauenberg.


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