Le coteau du Schlossberg repose à une altitude de 200 à 300 m sur les migmatites de Kaysersberg et le granite intrusif de Thannenkirch, dont les arènes constituent un terroir d'excellente fertilité minérale, sableux grossier et argileux à la fois. La richesse et la diversité des minéraux rencontrés (potassium, magnésium, fluor, phosphore) déterminent la finesse et la multiplicité des arômes de ses crus. En forte pente, le Schlossberg nécessite une culture en terrasse.

Les 80,28 ha du vignoble se partagent entre le Riesling, le Pinot Gris, le Gewurztraminer et le Muscat d'Alsace. Le Riesling occupe toutefois une place prépondérante.

Lieu-dit très réputé, le Schlossberg est cité dès le 15ème siècle dans des documents concernant des rentes foncières. A partir de 1928, les viticulteurs de Kaysersberg et Kientzheim ont consigné toutes les contraintes de production naturelles de ce cru dans une convention écrite, unanimement respectée, qui a été depuis lors consacrée par les décrets de 1975 et 1992.

Le Schlossberg est caractérisé par des vins riches en arômes floraux d'une grande finesse. Délicats et racés, ils atteignent leur plénitude après quelques années.