La vallée de Kaysersberg, protégée des vents, accueille en son coeur, le coteau du Furstentum. Exposé Sud-Sud-Ouest, c'est un îlot de végétation méditerranéenne calciphile. Le sol brun, calcaire, présente une structure caillouteuse, squelettique, filtrante, avec affleurement de la roche-mère. Il s'agit de terroirs marno-calcarogréseux du Dogger inférieur recouverts à l'extrémité de conglomérats tertiaires. La pente est vive (37 %) et optimise l'ensoleillement sur un sol accumulateur de chaleur et d'eau. Les conditions sont privilégiées pour élaborer un grand vin.

Le Furstentum compte 30,50 ha, plantés en Riesling, Gewurztraminer et Pinot Gris.

Le Furstentum est déjà cité en 1330 dans l'inventaire des vignes appartenant au couvent de Bâle.

Vin de garde, le Furstentum est d'une grande finesse et d'une puissance aromatique remarquable.