Proportions pour 4 personnes :

Ingrédients :

400 g de ris de veau préalablement cuit,
200 g d'asperges vertes,
120 g de têtes de violon,
3 tomates,
3 feuilles de basilic,
Pignons de pin PM,
Crème fraîche,
Beurre PM,
Sel et poivre PM,
Huile d'olive PM,
1 petit pot à stériliser par personne.

Préparation :

Faire sécher des tomates pelées et épépinées au four à 180° pendant 4 heures.
Faire un pistou en malaxant les pignons de pin hachés et le basilic ; verser l'huile d'olive dessus.
Cuire les têtes de violon à l'eau en les gardant croquantes.
Cuire les asperges, les couper en tronçons, ajouter de la crème fraîche et laisser réduire en compote.
Tailler le ris de veau en dés et les poêler ; les mélanger à la compote d'asperges.
Faire chauffer les pots à stériliser au four, après les avoir tapissé de tomates confites.
Placer les têtes de violon sur les tomates.
Verser le pistou sur le mélange ris de veau asperges afin de parfumer le plat et vérifier l'assaisonnement.
Mettre dans les pots à stériliser et servir.

En accompagnement vous dégusterez avec modération bien sûr un Muscat d'Alsace ou aussi un Xéres...


Et Bon Appétit !!!