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Colmar Expo - Un nouveau président...

Un nouveau président de Colmar-expo : Bertrand Burger.

Toutes nos félicitations et tous nos voeux de réussite !!

 

 
Pavillon Bleu 2008
Décerné au Port de Plaisance de Colmar pour la 4ème année consécutive.

Toutes nos félicitations au Capitaine F. Stanzione !!!
 
37ème Grand Concours des Vins d'Alsace de COLMAR
Le 37e Grand concours des vins dAlsace de Colmar a mis en lice les AOC Alsace des millésimes 2007 et 2006 et les AOC crémant dAlsace des millésimes 2006, 2005 et 2004.

Toutes nos félicitations aux médaillés !!!
 
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Fleischschnackas

Fleischschackas Copyright ARdV
Proportions pour 4 à 5 personnes :

Ingrédients :

Pâte à nouilles :

500 g de farine,
4 oeufs frais,
sel. 

Pour la farce :

1,2 kg de viande cuite,
1 oeuf frais,
1 oignon,
du persil plat ou frisé,
sel, poivre.
 
Pour la cuisson :

250g de champignons de Paris frais,
de l'huile,
1 litre de bouillon de pot-au-feu

Préparation :
 
3 étapes :

Préparation du pot-au-feu ou " Fleischsupp " en alsacien :

Un bon morceau de viande de boeuf et du bouillon, restes du pot-au-feu de la veille, pour obtenir une quinzaine de Fleischschnacka, soit deux à trois par personne.
 
Préparation de la pâte à nouilles ou " Nudladaïg " en alsacien :

Battre 4 oeufs frais en omelette,
Ajouter une pincée de sel,
Ajouter les 500 g de farine au fouet, peu à peu en prenant soin d'éviter la formation de grumeaux, jusqu'à obtention d'une pâte facile à étaler et non collante,
Laisser reposer pendant le temps nécessaire à la préparation de la farce de viande.
 

Préparation des " Fleischschacka " :

Hacher finement l’oignon, le persil et les restes de viande cuite.
Mélanger la masse avec un oeuf frais,
Assaisonner,
Étaler la pâte en un grand rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur,
Etaler la farce et en couvrir toute la pâte,
Rouler le tout comme une "bûche de Noël".
Si nécessaire, faire coller les bords avec de l'eau tiède.
Couper le rouleau obtenu en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur,
Saupoudrer légèrement de farine,
Dans une poêle contenant de l'huile très chaude, dorer les tranches obtenues sur leurs deux faces,
Placer les tranches dorées dans un plat à rôtir,
Ajouter les champignons de Paris frais après les avoir lavés et émincés,
Napper le tout généreusement de bouillon de boeuf de manière à couvrir les tranches,
Mettre au four pendant 25 minutes à température moyenne.
A mi-cuisson retourner les tranches pour permettre à la pâte de gonfler harmonieusement sur les 2 faces,
Ajouter du bouillon si nécessaire,
Servir avec une salade verte, ou une salade de haricots verts.

Astuce du Chef :

Cette préparation pourra être réchauffée le lendemain...

En Alsace, terre de traditions les " Fleischschnackas " étaient généralement le plat servi les lundis, car généralement réalisé en utilisant les restes du pot-au-feu dominical


En accompagnement vous dégusterez, avec modération bien sûr, un Riesling...




La Table de Mittelwihr
J.J. KLEIN Restaurateur à MITTELWIHR
Tél. 03 89 78 61 40
Fax. 03 89 86 01 66
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