Proportions pour 4 personnes :

Ingrédients :

2 Homards portion,
350 g de filet de lotte,
12 pommes de terre moyennes, variété "Charlotte"
1 carotte moyenne,
1 poireau moyen,
1 oignon moyen,
Crème fraîche,
Sel, poivre. 

Préparation :

Précuire les homards en court bouillon,
Les décortiquer,
Couper les filets de lotte en médaillons,
Griller les médaillons de lotte,
Eplucher, laver puis émincer les légumes,
Cuire à l'anglaise la carotte et les pommes de terre,
Faure suer l'oignon pendant 2 à 3 minutes,
Ajouter le poireau émincé,
Faire à nouveau suer l'ensemble,
Ajouter les pommes de terre et la carotte cuites, ainsi que la crème fraîche,
Réchauffer le tout, pour amener la crème à température, sans faire bouillir,
Rectifier l'assaisonnement,
Dans des terrines individuelles, placer une couche de légumes à la crème,
Puis ajouter le 1/8 des médaillons de lotte et 1/4 de homard,
Recommencer l'opération une seconde fois,
Couvrir chaque terrine avec son couvercle,
Mettre les terrines au four thermostat 7-8 ou 200°, pendant 10 à 15 minutes,
Servir dans les terrines.

En accompagnement, vous dégusterez, toujours avec modération bien sûr, un Riesling Grand Cru Schlossberg de la Cave coopérative de Kientzheim-Kaysersberg.

Et bon appétit !!!


Thierry Fortmann et son épouse vous accueillent en leur restaurant "A L'Ancienne Gare" , 4, route de l'Europe - RN 415 à 68650 Hachimette - Lapoutroie, sur l'axe Colmar - Saint Dié des Vosges via le col du Bonhomme.
Tél :  03 89 47 56 69
Fax :  03 89 47 59 28
Fermeture le lundi soir, le mercredi soir et le jeudi.
Terrasse en été.