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Baeckaoffa de Lotte et de Homard

La recette du Baeckaoffa de Lotte et de Homard est une spécialité de Thierry Fortmann, Chef de cuisine du restaurant "A l'Ancienne Gare" à Lapoutroie Hachimette

Baeckaoffa  de Lotte et de Homard Copyright ARdVProportions pour 4 personnes :

Ingrédients :

2 Homards portion,
350 g de filet de lotte,
12 pommes de terre moyennes, variété "Charlotte"
1 carotte moyenne,
1 poireau moyen,
1 oignon moyen,
Crème fraîche,
Sel, poivre. 



Préparation :

Précuire les homards en court bouillon,
Les décortiquer,
Couper les filets de lotte en médaillons,
Baeckaoffa de Lotte et de Homard Copyright ARdVGriller les médaillons de lotte,
Eplucher, laver puis émincer les légumes,
Cuire à l'anglaise la carotte et les pommes de terre,
Faure suer l'oignon pendant 2 à 3 minutes,
Ajouter le poireau émincé,
Faire à nouveau suer l'ensemble,
Ajouter les pommes de terre et la carotte cuites, ainsi que la crème fraîche,
Réchauffer le tout, pour amener la crème à température, sans faire bouillir,
Rectifier l'assaisonnement,
Dans des terrines individuelles, placer une couche de légumes à la crème,
Puis ajouter le 1/8 des médaillons de lotte et 1/4 de homard,
Recommencer l'opération une seconde fois,
Couvrir chaque terrine avec son couvercle,
Mettre les terrines au four thermostat 7-8 ou 200°, pendant 10 à 15 minutes,
Servir dans les terrines.


En accompagnement, vous dégusterez, toujours avec modération bien sûr, un Riesling Grand Cru Schlossberg de la Cave coopérative de Kientzheim-Kaysersberg.

Et bon appétit !!!


A l'Ancienne Gare Hachimette Copyright ARdVThierry Fortmann et son épouse
vous accueillent en leur restaurant "A L'Ancienne Gare" , 4, route de l'Europe - RN 415 à 68650 Hachimette - Lapoutroie, sur l'axe Colmar - Saint Dié des Vosges via le col du Bonhomme.
Tél :  03 89 47 56 69
Fax :  03 89 47 59 28
Fermeture le lundi soir, le mercredi soir et le jeudi.
Terrasse en été.




La Table de Mittelwihr
J.J. KLEIN Restaurateur à MITTELWIHR
Tél. 03 89 78 61 40
Fax. 03 89 86 01 66
Cliquez ici pour mieux nous connaître
Distillerie M. WINDHOLTZ
31,avenue du Général de Gaulle 68150 RIBEAUVILLE FRANCE Tél : 03.89.73.66.64 Fax: 03.89.73.37.82
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