Für 4 Personen

Zutaten für 12 Klösse :

Hechtklösse :

600 g eiskalte Hechtfilets,
2 dl. Vollrahm,
1 Eiweiss,
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle,
3 l. Fischfumet (ersatzweise 3 l Gemüsebouillon)

Wirsing :

1 Schalotte fein gehackt,
50g frische Butter,
400 g Wirsing, in feine Streifen geschnitten,
1 dl. Geflügel- oder Rindsbouillon,
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Sauce :

4 dl Fischfumet (von der zubereitung der Hechtklösse),
2 dl Doppelrahm (Creme double),
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung :

Hechtklösse :

Die Hechtfilets in Stücke schneiden,
In einem Cutter zusammen mit dem Rahm und dem Eiweiss rasch pürieren,
Mit Salz und Pfeffer würzen,
Mit 2 Suppenlöffel 12 Klösse formen,
Und diese in dem leichtköchelnden Fischfumet während ca. 10 Minuten pochieren.

Wirsing :

Die Schalotte in der Butter andünsten,
Die Kohlstreiffen dazugeben und mit der Bouillon ablöschen,
Mit Salz und Pfeffer würzen,
Zugedecken und auf kleinem Feuer weich garen.

Sauce :

Den Fischfumet auf die Hälfte reduzieren,
Den Doppelrahm dazugeben,
Auf die gewünschte Konsistenz einkochen,
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten :

Das Kohl in der Tellermine anrichten, unbd je 3 Hechtklösse darauf setzen,
Mit der Sauce umgiessen,
Sofort sehr warm servieren.

Salzkartoffeln oder elsässiche Nudeln als Begleitung servieren.

Dazu empfehlt Ihnen der Chef einen Riesling vom Weingut Trimbach in Ribeauvillé.

Und Guten Appetit !!!