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Pavillon Bleu 2008
Décerné au Port de Plaisance de Colmar pour la 4ème année consécutive.

Toutes nos félicitations au Capitaine F. Stanzione !!!
 
37ème Grand Concours des Vins d'Alsace de COLMAR
Le 37e Grand concours des vins d'Alsace de Colmar a mis en lice les AOC Alsace des millésimes 2007 et 2006 et les AOC crémant d'Alsace des millésimes 2006, 2005 et 2004.

Toutes nos félicitations aux médaillés !!!
 
Marché des Potiers
4e marché des potiers
les 6 et 7 septembre
à Kaysersberg
 
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Quenelles de Brochet sur Chou Vert
Recette de Patrick SCHNEIDER, Chef de cuisine de la Wistub "Le Sommelier" à Bergheim

Quenelles de Brochet sur Chou Vert Copyright ARdVProportions pour 4 personnes  :

Ingrédients :

600 g de filet de brochet,
2dl de crème fraîche,
1 blanc d'oeuf,
3 litres de fumet de poisson,
400 g de chou vert,
50 g de beurre frais,
1 échalote hachée,
1 dl de bouillon de poule ou de boeuf.

Préparation des Quenelles :

Mettre la chair du brochet dans un cutter,
Faire tourner en y ajoutant la crème et le blanc d'oeuf en même temps,
Chauffer le fumet de poisson dans une casserole large de façon à ce que les quenelles ne se touchent pas pendant la cuisson,
Confectionner les quenelles à l'aide de 2 cuillers à soupe,
Les pocher dans le fumet.
Laisser frémir 10 minutes,
Retirer la casserole et réserver sur le coin du feu.
 

Préparation du Chou Vert :

Couper le chou en fines lanières, le laver,
Faire suer l'échalotte avec le beurre,
Ajouter le chou et mouiller avec le bouillon,
Assaisonner légèrement,
Cuire doucement à couvert sur le coin du feu.

Préparation de la Sauce :

Faire réduire de moitié 4 décilitres de fumet de poisson jusqu'à en obtenir 2 décilitres de fumet,
Ajouter 2 décilitres de crème double et refaire réduire,
Rectifier l'assaisonnement.

Dresser le chou en milieu de l'assiette à l'aide d'un emporte pièce de diamètre 9 cm,
Poser les quenelles dessus,
Ajouter une cuiller de crème battue à votre sauce et verser autour des quenelles.

Vous pouvez accompagner les quenelles de pommes vapeur ou de nouilles boulangères d'Alsace.

En accompagnement, vous dégusterez avec modération un Riesling d'Alsace, de la Maison Trimbach à Ribeauvillé.

Et Bon Appétit !!!




La Table de Mittelwihr
J.J. KLEIN Restaurateur à MITTELWIHR
Tél. 03 89 78 61 40
Fax. 03 89 86 01 66
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A l'Alsacienne
Restaurant Cuisine Traditionnelle.
Spécialités Alsaciennes.
Cuisine du Patron.
Tél. 03 89 77 43 49
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