Proportions pour 4 personnes
 

Ingrédients :

Pâte feuilletée :

500 gr de farine type 55,

10 gr de sel,

250 gr d'eau,

375 gr de beurre ou de margarine à feuilletage.

Garniture :

50 gr de girolles par personne,

12 pièces escargots moyens par personne,

10 gr de beurre,

½ échalote grise d'Alsace,

½ gousse d'ail,

Persil ou ciboulette,

Sel et poivre du moulin,

2 cl de Riesling d'Alsace sec.

Préparation :

Pâte feuilletée :

Préparer la détrempe : mélanger la farine, le sel, et l'eau,

Laisser reposer 15 minutes,

Incorporer le beurre à la détrempe puis donner les deux premiers tours,

Laisser reposer environ 10 minutes et redonner deux tours,

Procéder ainsi trois fois en tout,

Une fois fini, entreposer la pâte au frais de 15 minutes à 1 nuit,
Plus elle repose longtemps, meilleure elle sera.

Garniture :

Mettre le beurre à fondre dans une casserole,

Incorporer les échalotes,

Laisser dorer,

Poêler les escargots sans coloration dans la poële avec l'échalote,

Saler et poivrer légèrement,

Déglacer avec le Riesling,

Recommencer de même avec les girolles,
Mettre les escargots sur les champignons, ajouter l'ail haché,

Ajouter un peu de crème pour obtenir un peu de sauce ou servir nature.

Bon appétit !!!
 

En accompagnement le Chef vous conseille : un Tokay Pinot Gris d'Alsace " Cuvée Egrappée " 2001 de la Maison Jacques Iltis et Fils à Saint Hippolyte

Cette recette de la Croûte aux girolles et aux escargots du Kochersberg est l'une des spécialités de la Winstub L'Altenberg à Bergheim.