Proportions pour 2 personnes

Ingrédients :

2 suprêmes de faisan,
300 grammes de choucroute cuite,
6 pommes de terre vapeur,
150 g de champignons frais mélange forestier,
1/2 oignon haché menu,
1 cuillerée à soupe d'airelles,
1 cuillerée à soupe de confiture aux 4 fruits rouges,
4 centilitres de de cognac,
1/2 bouillon de poule,
4 cuillerées à soupe de fond de gibier,
2 cuillerées à soupe de crème fraîche,
2 pointes d'ail,
Quelques branches de persil,
Sel, poivre.

Préparation :

Faire dorer les suprêmes,
Ajouter l'oignon haché, les airelles, les fruits rouges,
Ajouter le bouillon de poule,
Saler, poivrer,
Flamber au cognac,
Ajouter le fond de gibier,
Laisser réduire à feu doux,
Pendant ce temps, faire sauter séparément le mélange forestier, avec l'ail écrasé et le persil,
Saler, poivrer,
Réserver,
Ajouter la crème fraîche aux suprêmes,
Servir chaud.

Dressage :

Dresser la choucroute chaude au centre de l'assiette,
Y poser un suprême,
Napper de sauce,
Parsemer avec les champignons,
Et servir chaud.

En accompagnement, vous apprécierez avec modération un Tokay Pinot Gris.

La recette du Suprême de Faisan sur Lit de Choucroute est une spécialité du Restaurant Winstub  Flory , à Colmar , Capitale des Vins d'Alsace.

Bon appétit !!!