Proportions pour 10 personnes

Ingrédients:

• 3 kg de Choucroute lavée à l'eau tiède puis égouttée
• 1 kg de Lard Fumé
• 400 grammes de pommes de terre,
• 1 Collet Fumé
• 5 Saucisses de Montbéliard
• 10 Saucisses de Strasbourg
• 10 Petits Boudins Noirs

1. Faites revenir 4 cuillerées à soupe de graisse de canard avec 2 oignons émincés.
2. Laisser blondir
3. Ajouter 2 clous de Girofles, 1 cuillerée d'ail haché
   1 pincée de cumin, 10 baies de genièvre,
   5 graines de coriandre, 3 feuilles de lauriers
   ½ L de vin blanc, ½ L d'eau,
   1 pincée de gros sel et laissez venir à ébullition.
4. Incorporer le chou, bien remuer puis ajouter le collet fumé au milieu du chou
5. Laisser cuire à feu doux à couvert environ 1H30
6. Dressez le chou bien chaud de préférence dans un grand plat en terre puis toute la garniture que vous aurez fait chauffer dans un autre récipient.
7. Servir avec des pommes de terre en robe des champs ou des pommes de terre tournées cuites à la vapeur.
8. En accompagnement vous servirez une Bière Kronenbourg

Et Bon Appétit !!!

BODENAN GAEL
Chef de Cuisine " La Brasserie l'Auberge "