FranÁais Deutsch English





Les Bonnes Adresses de la Route des Vins

Les Autres Bonnes Adresses d'Alsace

Les Villages

La Gastronomie

Les Cépages

Les Grands Crus

Les Régions

Les Musées d'Alsace

Les Sentiers Viticoles

Confrérie Saint-Etienne





Hospices de Strasbourg

Nous Contacter

Rechercher
 Mots clés :
  
 (exemple : vins,alsace)
 Catégorie :
  


Actualités
Le Champion de France des Sommeliers est Alsacien
Romain ILTIS sommelier au Restaurant *** L'Arnsbourg à Baerenthal

Toutes nos félicitations à ce champion méritant !!!
 
Home > Dinde de Noël à la Façon Hansi  Retour
Dinde de Noël à la Façon Hansi
par Didier Lefeuvre, anciennement Chef de Cuisine au Château d'Isenbourg **** à Rouffach

Dinde Façon Hansi - Copyright ARdV - D. LefeuvreProportions pour 8 personnes

Ingrédients :

1 belle dinde de 3,5 kg,
400 g de pain de mie,
300 g de beurre,
180 g de chipolatas cuites et coupées en rondelles de deux centimètres,
6 pommes golden coupées en huit, tournées et caramélisées,
1 kg de marrons frais, décortiqués et braisés au fond de la volaille,
500 g de mini boudin blanc aux truffes,
1 branche de sauge,
50 g de truffes,
boudin blanc,
85 g de blanc de volaille,
25 g de gorge de porc,
1 oeuf,
1/2 blanc d'oeuf,
105 g de lait,
8 g de fécule,
140 g de crème,
8 g de truffes,
15 g d'oignons hachés,
1 cl de porto,
4 g de sel,
1 g de poivre moulu.

Préparation  :

Farce :

Faire fondre 250 g de beurre, couleur noisette,
Y mettre les pommes fruits, les chipolatas, 500 g de marrons, 6 feuilles de sauge ciselées, 1/5 des boudins blancs et assaisonner.

Dinde :

Préparer la dinde,
Mettre des fines tranches de truffes sous la peau, sur toute la surface,
Assaisonner l'intérieur, la farcir, la brider et la coudre,
Saisir la dinde au beurre (50 g) et à l'huile dans un rondeau,
Couvrir et cuire au four à 250 °C pendant 2 heures à 2 heures 30,
Faire un jus avec le cou et les ailes.

Dressage :

Couper un morceau de cuisse et de suprême par convive,
Ajouter une quenelle de farce et 3 à 4 mini boudins blancs passés au beurre et arrosés de son jus.


A déguster avec un Pinot Noir Cuvée 'Prince Hugo' de Wolfberger.


 




La Table de Mittelwihr
J.J. KLEIN Restaurateur à MITTELWIHR
Tél. 03 89 78 61 40
Fax. 03 89 86 01 66
Cliquez ici pour mieux nous connaître
 
Distillerie Artisanale G.MICLO
Distillerie Artisanale d'Eaux-de-Vie de Fruits
68650 LAPOUTROIE
Tél. 03 89 47 50 16 Fax 03 89 47 21 03
Pour nous découvrir, cliquez ici
  [Signaler une erreur]
Certification IDDN