Proportions pour 6 personnes

Ingrédients :

2 beaux faisans d'environ 800 g chacun,
25 g de graisse d'oie,
huile,
100 g de lard fumé, coupé en tranches fines,
1,5 kg de choucroute cuite,
5 dl de Sylvaner,
quelques baies de genièvre,
1 cuillère à café de gelée de coings,
1 zeste d'orange.
1 pincée de cannelle,
Sel, poivre.

Préparation :

Chauffer le beurre et l'huile dans un grande cocotte,
Y faire dorer les faisans sur toutes leurs faces,
Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer,
Les laisser reposer environ une dizaine de minutes sur un plat,
Tapisser le fond de la cocotte avec les tranches de lard fumé,
Y poser les faisans,
Les entourer de la choucroute cuite,
Parsemer le tout avec les baies de genièvre,
Saler, poivrer,
Mouiller avec 3 dl de vin blanc,
Couvrir la cocotte et cuire doucement pendant 50 minutes,
Découper les faisans,

Servir bien chaud, avec des pommes de terre en robe des champs.

Ou en alternative avec une sauce que vous aurez préalablement préparé :

Déglacer la cocotte avec les 2 dl de vin blanc restant,
Passer le jus obtenu au chinois,
Incorporer la gelée de coings, la cannelle et le zeste d’orange,
Faire frémir environ 10 minutes,
Servir la sauce à part. 

En accompagnement, vous dégusterez avec modération, un Sylvaner ou un Riesling d'Alsace.

Et bon appétit !!!