Proportions pour 6 personnes

Ingrédients :
 
1 beau lapin fermier de 2,5 kg à 3 kg,
5 cl d'huile,
20 g de farine,
2 oignons,
1 carotte,
thym, laurier, serpolet,
2 gousses d'ail,
8 cl de vin blanc,
8 cl de crème fraîche épaisse,
estragon, basilic, persil plat,
le foie, les rognons du lapin,
100 g de champignons de Paris
100 g de champignons sauvages
4 feuilles de chou vert
50 g de tomates séchées
thym, laurier, romarin

Préparation :

Découper le lapin en morceaux en gardant le râble entier (c'est à dire avec sa partie abdominale non détachée).
Réserver le râble pour le farcir.
Faire revenir les morceaux dans de l'huile.
Une fois bien doré, ajouter les légumes en julienne,
Faire bien revenir l'ensemble,
Saupoudrer de farine,
Mouiller avec le vin blanc,
Laisser réduire à découvert,
Mouiller à hauteur d'eau,
Couvrir,
Laisser mijoter à petit feu 1 heure environ (en fonction de la taille du lapin),
Retirez les morceaux de lapin,
Laisser réduire la sauce jusqu'à belle consistance,
Ajouter la crème (préalablement bouillie ce qui évitera la formation de petits points blancs).
Pendant la cuisson du lapin, désosser le râble en commençant par l'intérieur de la partie ventrale puis en détachant délicatement la partie arrière, prélever les filets mignons.
Mettre la viande bien à plat,
Saler, poivrer,
Parsemer les filets mignons de romarin haché fin,
Garnir l'intérieur des champignons hachés et revenus au beurre,
Puis ajouter les tomates séchées hachées finement.
Disposer le foie coupé en trois et les rognons coupés en deux dans la longueur.
Fermer le tout en redonnant sa forme initiale au râble.
Envelopper des feuilles de chou vert préalablement blanchies,
Ficeler délicatement l'ensemble,
Saler, poivrer et cuire au four à 180º (thermostat 6) pendant 12 à 15 minutes,
Laissez reposer pendant ¼ d'heure.

En accompagnement vous servirez des nouilles d'Alsace, nappées de beurre et parsemées de croûtons dorés.

Un Pinot Noir Rouge, chambré, dégusté avec modération, accompagnera à merveille ce lapin à la crème.

Et bon appétit !!!