Proportions pour 4 personnes, soit 4 douzaines   

Ingrédients:

48 escargots moyens ou gros, en conserve,
200 g de beurre frais,
15 g de persil  haché très fin,
10 g d'ail haché très fin,
15 g d'échalotes hachées très fin,
8 g de sel fin,
2 g de poivre frais moulu
du fond de cuisson d'escargots .
 
Préparation :

- Bien malaxer le beurre, le sel, le poivre, le persil, l'ail et les échalotes,
- Mettre dans chaque coquille une cullerée à dessert de fond de cuisson, une noisette du beurre manié,
- Mettre du beure dans la coquielle, puis introduire un escargot égoutté, I'escargot pousse le beurre au fond de sa coquille ;
- Boucher totalement la coquille par un ajout de ce beurre,
- Placer les escargots sur une escargotière, ou plat spécial, l'ouverture de la coquille vers le haut afin que le beurre ne s'écoule pas pendant la cuisson,
- Les réchauffer suffisamment longtemps au four et servir lorsque le beurre est mousseux.
 
Astuce :  si vous ne disposez pas d'escargotières, vous pourrez placer les escargots dans un moule à tarte rempli de gros sel. Le sel maintiendra les escargots en position fixe.

Vous apprécierez avec les escargots un Sylvaner d'Alsace.

Bon appétit !!!