© Maison de Hansi111
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Matelote de Poissons d'Alsace
Proportions pour 6 personnes Ingrédients :
- Des têtes et queues pour réaliser un fumet, Préparation : Laver les filets et ôter les arêtes restantes, Couper les filets en morceaux de 60 g environ, Les disposer dans un plat à four préalablement beurré, Ajouter les échalotes finement hachées, Saler légèrement, Préparer un fumet avec les têtes et les queues de poissons, le Riesling, 1/2 l d'eau, le bouquet garni et l'ail, Saler, poivrer, Laisser bouillir ½ heure, Couvrir de papier aluminium, Sortir le plat de poisson du four, Verser le fond de cuisson dans une casserole ou une cocotte en fonte, Mélanger le beurre avec la farine, Arrêter la cuisson, passer la sauce au chinois, Dresser les morceaux de poisson sur un plat bien chaud et napper de sauce, Faire sauter les oignons et les champignons, Ajouter ce mélange sur le plat en sauce avec quelques croûtons de pain frotté à l'aïl,Ajouter une écrevisse par assiette, Saupoudrer de persil. En accompagnement, servir des nouilles fraîches à l'Alsacienne, ou des pommes vapeur. Un Riesling sec mettra en valeur le goût des différents poissons... Et bon Appétit !!!
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