© Maison de Hansi111
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Schiffala et Salade de Pommes de Terre
Ingrédients : - 1 Schieffala, ou épaule de porc salée et fumée avec os, d'environ 1,5 kg, - 100 g de lard fumé, - 1 bouquet garni, - Vinaigrette à la moutarde ou sauce au raifort chaude, - Sel, poivre, Préparation : Mettre la palette dans une grande casserole, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition, Sortir la palette et jeter la première eau de cuisson, pour éliminer l'excédent de sel, Remettre à nouveau la palette dans de l'eau froide,
Assaisonner, ajouter le vinaigre et un peu de bouillon de cuisson de la palette, ajoutez l'oignon préalablement haché fin, mélangez doucement pour ne pas écraser les rondelles de pommes de terre. Couper le lard en petits lardons, les faire dorer dans une poêle. Ajouter les herbes finement hachées par dessus, Retirer la palette de l'eau de cuisson, la désosser et la découper en tranches. En accompagnement, servir une sauce au raifort et à la crème dans un ravier séparé.
Le vin qui accompagnera le mieux ce plat typique est le Sylvaner, mais un Riesling ou un Pinot Noir seront également appréciés.
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