Zutaten :

2 schöne Gänselebern bis je 800 g,

Cognac (Fine Champagne),

Geflügel in Portwein-Aspik Salz,

Gewürze.

Für den Teig :

1 kg Mehl,

400 g Butter,

6 Eier,

15 g Hefe.

Falls Sie Trüffeln mögen, können Sie eine zur Garnitur der Pastete verwenden.

Zubereitung :

Gänselebern :
 

Die Gänselebern am Vortag entsehnen,

Dann während 24 Stunden in Cognac und den Gewürzen marinieren lassen.

Briocheteig :

Einen klassischen Hefeteig zubereiten (bestehend aus Mehl, Hefe und Butter).
Den Teig gehen lassen.

Den Teig ausrollen und in eine Form geben.

Die Gänselebern darauf setzen und mit dem Rest des Teigs bedecken.
Etwa noch 30 Minuten gehen lassen.

Dann 40 Minuten im Ofen ausbacken.

Nach dem Backen, langsam abkühlen lassen,
Wenn das Pastetchen abgekühlt ist, etwas Geflügel-Portweinaspik in die Brioche füllen.

Wichtig : Dieses Gericht sollte wenn möglich am Vortag zubereitet werden.  

Dazu werden Sie einen Tokay Pinot Gris oder einen Gewürztraminer vom Jahr besonders geniessen...




Das Rezept von der Gänseleber Brioche danken wir der "Association du Tourisme 68" in Colmar.