Für 6 Personen

Zutaten :

1 rohe Gänseleber, von bester Qualität, leicht rosa, von einheitlicher Farbe, ohne Flecken und gutgeformt.
3 Dutzend grosse weisse Traubenbeeren,
1/2 Glas Sherry,
Essig,
Salz, gemahlener Pfeffer .

Zubereitung der Leber :

Die Leber ohne sie zu zerstören sorgfältig, mit einem spitzigen und scharfen Messer entnerven .
Falls Ihre Leber noch die Blase hat, entfernen Sie sie vorsichtig, ohne sie zu stechen, denn in diesem Fall wäre die Leber ungeniessbar...

Zubereitung :

Schneiden Sie die Leber in gleichdicke Schnitzeln,
Leicht mit Mehl bestreuen.
Auf starkem Feuer eine nicht anhaftende Bratpfanne erhitzen.
Wenn sie richtig warm ist, die Leberschnitzel vorsichtig hinein legen,
Schnell auf beiden Seiten bräunen.
Das geschmolzene Fett wegtun,
Die Schnitzel in der Wärme aufbewahren,
Ablöschen mit etwas Essig,
Den Sherry und die Traubenbeeren hinzufügen,
Das Ganze wieder aufwärmen.

Auf warmen Teller die Gänseleberchnitzel mit Traubenbeeren rundum servieren .

Einige Scheiben gegrilltes Bauernbrot,
 
und dazu ein Gewürztraminer Spätlese.

Guten Appetit !!!