• Den Crémant mit den Schalotten einkochen lassen (reduzieren).
• Die Mischung salzen und pfeffern, in kleinen Mengen weichgerührte Butter zugeben.
• Beiseite stellen und lauwarm halten.
• Die Hälfte der Porreestreifen in Speiseöl frittieren.
• Die andere Hälfte des Porrees in kochendem Salzwasser blanchieren, dann mit dem dicken Rahm binden.  
• Bei schwacher Hitze zwei Minuten köcheln lassen und ebenfalls beiseite stellen.
• Die Seezungen 4 Minuten im Dampf garen, 
• Ebenso die Langustinenschwänze (2 Minuten).

Errichten :

• Die Crémantbutter auf  vier Tellerböden verteilen,
• Die Seezungen darauf anordnen und mit den Langustinen, dem frittierten Porree und dem Porree in Crème double garnieren, .

Das Gericht sofort in Begleitung eines gut gekühlten Crémant d'Alsace servieren.

Das Rezept der Seezunge mit Langustinen in Crémantbutter danken wir dem CIVA .