Ingrédients:

• 1 kg épaule de marcassin
• 350 g épaule de porc
• 100 g de lard paysan
• 25 g mélange forestier (champignons séchés)
• Persil
• 3 Sufs
• 75 cl de Riesling,
• 3 cl de cognac
• 3 échalottes,
• Sel, poivre, 4 épices.

Mode de préparation:

1. Couper la moitié des viandes en lamelles, l'autre moitié en cubes pour la farce. Mariner séparément pendant 24 heures. Hacher la viande en cubes, ajouter les champignons préalablement trempés, les Sufs, le persil.
2. Beurrer une terrine. Y disposer en alternance la farce, les lamelles, le lard coupé en fines tranches.
3. Couvrir la terrine, cuire au bain-marie au four à 180 ° (Th 6) pendant 1h30. Au terme de la cuisson tasser le pâté avec une planchette supportant un poids. Laisser refroidir au réfrigérateur et couler un peu de gelée sur le dessus (1/4 de litre environ).
4. Cette terrine se conserve très bien au frais pendant plusieurs jours. Servir avec de la gelée, des cornichons aigres-doux, des cerises au vinaigre ou des raisins à l'aigre-doux.

Vin conseillé : Pinot noir de Léon Beyer, Eguisheim

Et bon appétit ! ! !