© Maison de Hansi111
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Croustillant de Sandre et sa sauce au Riesling
Recette de Philippe Masson, Chef de Cuisine, Hôtel - Restaurant "Le Riesling" à Zellenberg Proportions pour 10 personnes
Ingrédients :
1 pack de feuilles de brick (10 feuilles), 2 kg de filets de Sandre; 2 courgettes.
Tailler les filets de sandre en petits morceaux de 30 à 40 grammes, Eplucher les carottes et les raper en fines lamelles, raper la peau des courgettes.
Disposer 6 morceaux de sandre au milieu de la feuille de brick, Cuire 20 minutes au four à 200 °.
Ingrédients : 15 g de beurre frais, On peut garder la sauce au chaud au bain-marie pendant une demi-heure.
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