Proportions pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 pieds de porc,
• 250 grammes de choucroute,
• 400 grammes de pommes de terre,
• Oignons,
• Fécule de pomme de terre,
• 1 verre de Riesling,

Decor :

• Salade verte, carottes, tomates cerise, 2 décilitres de jus de viande.

Mode de préparation:

1. Pieds de Porc :
   • Cuire les pieds de porc avec garniture de légumes durant 4 heures,
   • Désosser,
   • Réserver.
2. Choucroute :
   • Cuire la choucroute avec des oignons préalablement revenus dans de la graisse d'oie,
   • Ajouter un verre de Riesling et la garniture aromatique,
   • Cuire à feu doux 3 heures.
3. Couper les pieds de porc en dés de 1 cm,
4. Couper les pommes de terre en lamelles de 1 mm d'épaisseur,
5. Ajouter une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre,
6. Dans un moule anti-adhésif disposer les pommes de terre en rosace à l'intérieur,
   mettre au fond la choucroute,
   puis compléter avec les dés de pieds de porc,
   Refermer la rosace.
7. Cuire la galette dans le moule au four dans une poêle huilée 10 minutes de chaque côté à 200°. Egoutter sur un papier absorbant.
8. Placer la galette au centre de l'assiette et décorer de 4 cuillerées de choucroute coiffée d'une demi tomate cerise ciselée.

Notre Chef vous conseille, en accompagnement un Riesling REBGARTEN 1997, de la Cave Vinicole de Pfaffenheim.

Bon Appétit !!!