Proportions pour 6 personnes

Ingrédients :

400g de fromage de chèvre frais,
1 botte de ciboulette,
100g de magret de canard fumé tranché "Artzner",
cressonnette,
dés de magret de canard fumé,
huile de pépins de raisins,
1Kg d’Asperges d’Alsace,
pensée comestible (Fleurs),
Vinaigrette.

Préparation :


Mélanger au fouet le fromage de chèvre pendant une minute,
Ajoutez-y la ciboulette finement coupée et les dés de magret de canard séché.
A l’aide d’un emporte pièce, former un dôme et parez-le de tranches de magret de canard séché.
Blanchir les asperges d’Alsace à l’eau salée avant de les refroidir à l’eau,
A l’aide d’une mandoline, trancher quelques asperges dans leur longueur et tailler des pointes avec les asperges restantes,
Hacher la ciboulette et mélangez-la à l’huile de pépins de raisins.
Dresser le dôme de chèvre frais au magret de canard fumé au centre de l’assiette,
Disposer les tranches d’asperge puis les pointes,
Décorer avec un filet de sauce, de la cressonnette et des pensées comestibles.

Conseil du chef :

Remplacer le fromage frais de chèvre par de la ricotta ou de la brousse de brebis. Pour une note de fraîcheur, substituer la ciboulette par du basilic frais.