© Maison de Hansi111
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Foie d'Oie Grillé sur Feuille de Chêne
Proportions pour 6 personnes
4 cuillers à soupe de vinaigre de vin,
8 cuillers à soupe d'huile de pépins de raisin,
1 échalote ciselée,
250 ml de jus de pomme non sucré,
1 cuiller à soupe de moutarde forte,
Sel, poivre.
2 cuillers à soupe de pluches de cerfeuil une pincée de ciboulette.
Passer au robot tous les ingrédients de la vinaigrette,
Cuire les lentilles: faire bouillir 1/2 heure dans une eau non salée,
Egoutter et arroser immédiatement avec les 3/4 de la vinaigrette,
Déposer les tranches de foie d'oie sur une plaque,
Les passer sous la salamandre (four à intensité maximale) 30 secondes de chaque côté.
Dressage de l'assiette :
Déposer sur un lit de feuille de chêne la tranche de foie,
Garnir avec une cuillerée de lentilles,
Arroser le tout avec le reste de la vinaigrette,
Garnir avec les pluches de cerfeuil et quelques brins de ciboulette.
Vin conseillé : vous servirez de préférence un Gewurztraminer,
Ingrédients :
- 6 tranches de foie d'oie ou, à défaut, de foie de canard de 50 g chacune
- 180 g de lentilles vertes
- 1 Salade Feuille de Chêne
Préparation:
Vinaigrette :
Garniture :
Mode de préparation
Dressage de l'assiette :
Vin conseillé : vous servirez de préférence un Gewurztraminer,
Et bon appétit ! ! ! 
La recette du Foie d'Oie Grillé sur Feuille de Chêne est
publiée par l'Association du Tourisme 68, à
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