Proportions pour 10 personnes

Ingrédients :

90 g de beurre,
100 g de farine,
1/2 I de lait,
90 g de sucre,
6 jaunes d'œufs,
8 blancs d'œufs,
1 gousse de vanille,
1 dl de Kirsch d'Alsace.

Préparation : 
 
Faire un roux avec le beurre et la farine, faire cuire un peu et laisser refroidir,
Réunir dans une casserole le lait, le sucre et la vanille, faire bouillir,
Verser le tout d'un seul coup sur le roux en remuant rapidement avec un fouet afin que la masse devienne bien lisse,
Remettre sur le feu, laisser venir en ébullition et retirer ensuite du feu,
Incorporer les jaunes d'œufs, laisser refroidir un peu et ajouter le kirsch,
Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme et les mélanger délicatement à l'appareil à soufflé,
Pour mouler le soufflé, se servir d'un moule à bords droits, qui sera grassement beurré et sucré (pour sucrer le moule, on le remplit de sucre semoule et on le renverse pour faire sortir l'excès de sucre),
Remplir le moule aux trois quarts, lisser la surface,
La cuisson s'effectue dans un four d'une chaleur moyenne ( 180°) car le soufflé doit se développer régulièrement et lentement,
Durée de cuisson: 20 à 25 minutes.
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four et servir rapidement.

En accompagnement, vous dégusterez toujours avec modération bien sûr, soit un Gewurztraminer soit un Kirsch d'Alsace.