Proportions pour 4 personnes

Ingrédients :

Base :

4 poires moyennes,
1 citron,
100 g de miel liquide.

Sirop :

0,25 l d'eau,
150 g de sucre semoule,
1 gousse de vanille,
1 cuiller à café d'épices à pain d'épices.

Brioche :

4 tranches de brioche,
2 dl de lait,
1 œuf,
70g de sucre semoule,
1 cuiller à café de cannelle en poudre,
20 g de beurre,
1 cuiller à soupe d'huile.

Décor :

4 anis étoilés,
4 bâtons de cannelle,
1 orange.

Préparation :

Réunir dans une casserole l'eau, le sucre, la gousse de vanille coupée en 4 dans sa longueur, les épices à pain d'épice,
Faire bouillir 5 minutes à petit feu,
Eplucher et citronner les poires, les plonger dans ce sirop et les faire cuire à petit feu,
Couper l'orange en tranches fines, passer chaque tranche des deux côtés dans 30 g de sucre semoule,
Les placer sur une feuille de papier cuisson
Mettre au four et faire sécher 3 heures à 80°C (thermostat 3),
Réunir dans un saladier le lait, l'œuf et le sucre, la cannelle, fouetter,
Tremper rapidement chaque tranche de brioche dans le mélange obtenu,
Cuire lentement à la poêle avec une noix de beurre et un filet d'huile, Retourner pour dorer,
Réserver au chaud,
Egoutter les poires,
Verser la moitié du miel dans une poêle,
Ajouter 4 cuillérées du sirop de cuisson,
Porter à ébullition,
Disposer les poires dans la poêle, les arroser avec le sirop au miel, placer le tout au four chauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes,
Tourner délicatement les fruits dans le sirop à la sortie du four,
Disposer sur l'assiette, la poire, la tranche de brioche dorée,
Napper avec le reste de miel,
Décorer avec les épices, servir tiède.

Accompagner ce dessert d'une boule de glace cannelle, vanille, miel, noix de pécan...