Proportions pour 2 personnes

Ingrédients :

80 gr de foie gras de canard cru ou à défaut cuit,
20 gr de truffe,
200 g de pâte feuilletée, 
1 carotte,
1 oignon moyen,
1 jaune d'oeuf frais,
30 g de beurre frais,
4 dl de bouillon de volaille froid,
Sel,
Poivre du moulin.

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre le beurre, faire suer l'oignon émincé 4 minutes à feu doux, saler légèrement,
Ajouter la carotte taillée en paysanne, faire compoter 6 minutes en remmuant régulièrement à l'aide d'une spatule en bois,
Réserver hors du feu,
Répartir la garniture oignon-carotte dans 2 bols pouvant passer au four,
Ajouter le foie gras coupés en dés pas trop petits,
Poivrer,
Ajouter la truffe coupée en petits dés,
Mouiller de bouillon de volaille froid aux 3/4 du bol,
Préchauffer le four à 200° centigrades, à chaleur tournante de préférence,
Etaler la pâte feuilletée à 4 mm d'épaisseur,
Détailler 2 cercles d'environ 3 centimètres plus large que le diamètre des bols.
Humidifier à l'eau froide à l'aide d'un pinceau le pourtour des cercles de pâte feuilletée sur environ 3 centimètres,
Couvrir les bols des cercles de pâte et presser les bords fortement pour bien les faire adhérer sur les bols,
Mélanger le jaune d'oeuf avec une pincée de sel, appliquer cette dorure délicatement sur la pâte feuilletée,
Réserver 10 mn au réfrigérateur,
Dorer encore une fois la pâte,
Puis enfourner à 200° chaleur tournante pendant 15 minutes,
La cuisson terminée, servir ces soupes de foie gras en croûte et déguster sans attendre.

Et Bon Appétit !!!

En accompagnement, vous dégusterez, comme toujours avec modération, un Pinot Gris d'Alsace bien rond

Avec nos remerciements pour cette recette de Soupe de Foie Gras en Croûte, une spécialité de Joël Robuchon