Proportions pour 4 personnes

Ingrédients :

4 escalopes de foie gras d'oie frais de 70-80 g chacune,
24 abricots secs,
30 g de farine,
1 feuille de laurier,
1 brindille de thym frais,
3 clous de girofle,
1 pincée d'épices à pain d'épices,
1 pincée de gingembre,
1 pincée de cannelle,
4 dl de bière ambrée,
3 cl de fleur de bière ou de marc,
1 cuiller à soupe de graisse d'oie,
1 cuiller à soupe de vinaigre de vin rouge,
Sel et poivre du moulin.

Préparation :

Mettre les abricots secs dans une casserole,
Verser dessus la bière, la fleur de bière,
Puis ajouter le thym, le laurier, les clous de girofle, les épices à pain d'épice, le gingembre, la cannelle,
Laisser macérer pendant 3 heures à température ambiante,
Passé ce temps, porter à ébouillon et cuire pendant 10 minutes à frémissement,
Prélever la moitié des abricots avec la moitié du jus du cuisson,
Mixer afin d'obtenir un coulis épais (rectifier éventuellement la quantité du jus),
Incorporer ensuite le vinaigre.
Maintenir ce coulis au chaud dans une casserole,
Saler et poivrer les escalopes de foie gras d'oie sur chaque face,
Puis les fariner très légèrement,
Tapoter légèrement l'excédent de farine,
Mettre à chauffer la graisse d'oie dans une poêle et poêler les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté,
Egouttez les escalopes,
Réchauffer à feu doux le reste des abricots.
Disposer les abricots sur un plat de service,
Dresser les escalopes de foie gras dessus,
Verser le cordon de coulis d'abricots autour,
Servir accompagné de tranches de brioche toastées,
Servir le reste du coulis en saucière.

Et Bon Appétit !!!

En accompagnement, vous dégusterez, comme toujours avec modération, un Pinot Gris d'Alsace Grand Cru, ou encore un Gewurztraminer Vendanges Tardives.

Avec tous nos remerciements pour cette recette d'Escalopes de Foie Gras aux Abricots Secs Epicés à Monsieur Fernand Mischler Chef de Cuisine du Restaurant Auberge le Cheval Blanc à Lembach