Proportions pour un moule à savarin de 20 cm de diamètre.

Ingrédients :

Savarin :

10 cl de lait frais,
3 g de sel,
20 g de sucre semoule,
30 g de levure de boulanger,
200 g de farine,
40 g de beurre frais tempéré,
5 g de beurre fondu pour le moule,
2 oeufs frais de taille moyenne.

Sirop :

2 litres d'eau,
600 g de sucre semoule,
6 cl de Kirsch d'Alsace.

Garniture :

500 g de crème fraiche,
50 g de succre glace,
1 gousse de vanille.

Décor :

1 mangue,
1 petit ananas victoria,
3 fruits de la passion.

Préparation :

Savarin :

Mélanger au fouet le lait, le sucre semoule et le beurre,
Verser dans le bol du robot ménager,
Ajouter la farine,
Ajouter les 40 g de beurre,
Tourner la pâte à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois du bol,
Réduire la vitesse,
Ajouter un par un les oeufs,
Augmenter la vitesse pour obtenir une pâte lisse et souple,
Couvrir la poâte et laisser reposer 15 minutes,
Préchauffer le four à 210° centigrades (Thermostat 7),
Beurrer le moule,
Verser la pâte,
Couvrir d'un linge,
laisser reposer 15 minutes,
Enfourner,
Baisser la température à 180° (Thermostat 6) et cuire 30 minutes,
Retourner ensuite le gâteau sur une grille et laisser refroidir,

Sirop :

Dans une casserole de 30 cm de diamètre, porter à ébulltion l'eau et le sucre,
Cuire 10 minutes,
Laisser tiédir,
Déposer une grille dans le fond de la casserole,
Y poser le savarin pour qu'il s'imprègne du sirop,
Arroser le dessus du savarin de sirop avec une petite louche,
Lorsque le savarin est assez imbibé, le retirer du sirop en s'aidant de la grille,
Déposer la grille avec le savarin dans un plat creux pour le laisser s'égoutter,
Lorsqu'il est froid, le glisser sur un plat de service,
Mélanger le Kirsch d'Alsace et 60 g de sirop de trempage,
En arroser le savarin,
Peler la mangue et l'ananas,
Couper l'ananas en fines demi-tranches,
Tailler dans la mangue des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne ou à défaut la couper en petits cubes,
Couper les fruits de la passion en deux, réserver la pulpe et les pépins,
Battre la crème avant de servir,
Ajouter le sucre glace et les grains de la gousse de vanille,
Garnir de crème le coeur du savarin,
Décorer des fruits exotiques.

Astuces du Chef :

Préparer le savarin la veille, car il s'imprégnera mieux du sirop.
Le sirop de trempage doit toujours être tiède. S'il est trop chaud, le savarin sera moins savoureux.
Pour donner plus de couleur, ajouter quelques baies de groseilles fraîches.