Proportions pour 6 personnes :

Ingrédients :

30 noix de Saint-Jacques sans corail,
10 cl de Gewurztraminer,
1orange non traitée, 1 pointe de couteau d'épices à pain d'épices,
35 g de beurre frais,
1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide,
1 petite botte de ciboulette.

Préparation :

Faire chauffer l'huile et 6 g de beurre dans une poêle antiadhésive,
Déposer les noix de Saint-Jacques et les cuire sur feu vif, 2 minutes sur chaque face,
Les retirer et les réserver dans un plat à gratin, au four préchauffé à 160° (Thermostat 5-6).
Verser dans la même poêle le jus de l'orange et le quart de son zeste râpé, le Gewurztraminer et les épices à pain d'épices,
Laisser minjoter 5 minutes,
Ajouter 30 g de beurre, remuer délicatement jusqu'à frémissement.
Répartir les Saint-Jacques dans des assiettes creuses chaudes,
Napper de sauce,
Saupoudrer de ciboulette ciselée et servir immédiatement.

En accompagnement, vous dégusterez, toujours avec modération, un Riesling Rosenberg.

Et Bon Appétit !!!