Proportions pour 6 personnes

Ingrédients :

200 g de foies de volaille frais,
300 g de viande de porc,
Bardes de lard,
1/2 verre d'armagnac,
4 épices,
Sel, poivre.

Préparation :

Réserver 5 foies de volaille,
Découper les viandes et les hacher grossièrement,
Ajouter le reste des ingrédients (réserver les bardes de lard),
Assaisonner et mélanger.
Tapisser des bardes de lard le fond et les côtés d'une terrine.
Y mettre la moitié du hachis,
Poser les 5 foies entiers réservés dans le sens de la longueur au milieu de la terrine,
Couvrir avec le reste de hachis,
Couvrir de la barde,
Faire cuire au bain-marie à 175° pendant 40 minutes,
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 24 heures,
Démouler,
Pour servir, débiter la terrine en tranches de 5mm d'épaisseur,
Garnir de crudités fraîches.

En accompagnement, vous dégusterez toujours avec modération, un Pinot Blanc ou un Chasselas d'Alsace

Et Bon Appétit !!!