Für 8 Personen

Zutaten:

• 1 Kg Frischlingsschulter,
• 350 g Schweineschulter,
• 100 g Bauernspeck,
• 25 g vermischte getrocknete Waldpilze,
• Petersilie,
• 3 Eier.
• 75 cl Riesling,
• 3 cl Cognac,
• 3 Schalotten,
• Salz, Pfeffer, Viergewürzmischung.

Vorbereitung :

1. Die Hälfte des Fleisches in Lamellen, die andere Hälfte in Würfeln für die Füllung schneiden,
2. Getrennt während 24 Stunden marinieren lassen,
3. Zuerst das in Würfeln geschnittene Fleisch hacken, die eingeweichten Pilze, die Eier, die Petersilie hinzufügen,
4. Eine Terrine buttern,
5. In Wechsel die Füllung, die Fleischlamellen, den in feinen Tranchen geschnittene Speck hinzufügen,
6. Die Terrine bedecken, im Wasserbad im Ofen bei 180 ° (Th 6) während 1 Uhr 30 kochen. Nach Ablauf des Kochens um die Pastete zusammen zu drücken, mit einem kleinen gewichtstragenden Brett decken,
7. Mit etwas Gelee übergiessen (1/4 Liter ungefähr), und im Kühlschrank abkühlen lassen,
8. Diese Pastete bewahrt sich sehr gut im Kühlschrank während mehrerer Tage.
9. Mit Gelee, sauer-süsse Gurken, Sauerkirschen oder sauer-süsse Trauben servieren

Empfohlener Wein: Pinot noir von Léon Beyer, Eguisheim

Und Guten Appetit! ! !