Proportions pour 4 personnes :

Ingrédients :

600 g de farine tamisée,
6 oeufs frais,
70 g de beurre frais,
50 g de pain de mie. 

Préparation de la pâte à spaetzle :

Dans un récipient mettre la farine tamisée en fontaine, ajouter et incorporer progressivement les oeufs à l'aide d'une spatule en bois avec 1 pincée de sel, puis de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte molette.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, saler légèrement, et disposer dessus une passoire à spaetzle.
Verser la pâte dans la passoire et la laisser tomber en gouttelettes dans l'eau,
Compter 3 minutes de cuisson à ébullition environ, le temps aux spaetzles de remonter à la surface,
Les sortir rapidement de l'eau à l'aide d'une écumoire,
Puis les refroidir dans de l'eau froide et les égoutter,
Couper le pain de mie en dés pour en faire des croûtons,
Les faire frire dans 20 g de beurre à la poêle,
Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, ajouter les spaetzles, saler légèrement, bien mélanger et laisser chauffer à feu doux. 
Ajouter les croûtons.

Servir chaud en accompagnement de tous les plats alsaciens en sauce...

L'astuce du Chef :

Si vous n'avez pas de passoire pour confectionner les spaetzles, couper de fines lanières de pâte sur une planche en bois à l'aide de la pointe d'un couteau, et les faire glisser au fur et à mesure dans l'eau bouillante.

Si vous préparez les spaetzles à l'avance, les conserver au réfrigérateur.

Recette des Spaetzles d'Alsace à la façon d'Emile Jung, le Chef du Restaurant " Le Crocodile " à Strasbourg.
Tous nos remerciements.