|
 |
||||
Cette recette de Rognon de veau au Pinot Noir d'Alsace est une spécialité de Madame Legoll - Wintermantel, anciennement Chef de cuisine de la Winstub Café de la Harth, à Colmar.
Proportions pour 1 personne :
Ingrédients :
1 beau rognon de veau frais,
20 cl de crème fraîche,
0,75 l de Pinot Noir d'Alsace,
1 échalotte fraîche,
Sel, poivre.
Préparation :
Dégraisser le rognon en prenant soin de ne pas l'abîmer,
Emincer le rognon,
Faites mariner quelques heures le rognon émincé dans le Pinot Noir d'Alsace,
agrémenté de sel, poivre noir, épices et une échalotte.
Dans une poêle, saisir le rognon, le réserver dans un plat creux et couvrir,
Réduire la marinade et déglacer avec la crème fraîche,
Ne surtout pas faire bouillir, au risuqe de voir la crème tourner,
Verser le tout sur le rognon, rectifier l'assaisonnement,
Servir avec des pommes sautées ou des nouilles à l'Alsacienne ,
En accompagnement vous dégusterez,comme toujours avec modération, un Pinot Noir pas trop jeune carafé.
Et Bon Appétit !!!
|
