Recette pour 8 à 10 personnes :

Ingrédients :

1 boîte d'escargots,
Ail haché,
Echalotes ciselées,
Persil haché,
1 kg de farce composée d'échine de porc, blancs de volaille et lard gras,
Sel,
Sel nitrite,
Poivre du Moulin,
Pastis.

Pâte à  nouilles :

500 g de farine,
6 jaunes d'oeufs,
3 oeufs entiers,
10 g de sel.

Brunoise :

composée de céleri, carottes et courgettes coupés en petits dés et cuits à l' eau.

Préparation :

Hacher les escargots et les faire suer avec l'ail, l'échalote et le persil hachés.
Déglacer au Pastis.
Laisser refroidir.
Mélanger à la farce avec de la brunoise et rouler le tout dans une feuille de pâte à nouilles.
Cuire à la vapeur pendant 45 minutes.


En accompagnement vous dégusterez, toujours avec modération, un Riesling Rebgarten.



Et Bon Appétit !!!



Cette recette des Escargots préparés en Fleischschnackas de Thierry Chefdeville, est une spécialité de  " L'Echevin ", le Restaurant Gastronomique de l'Hôtel " Le Maréchal " à proximité de  " la Petite Venise " à Colmar.


Avec tous nos remerciements.