Proportions pour 4 personnes :

Ingrédients :

650 g de paleron de boeuf cuit en pot au feu,
400 g de pousses d'épinards frais,
1 cuillerée à soupe de dés de pomme Granny Smith,
1 cuillerée à soupe d'échalote ciselée,
1 cuillerée à soupe de basilic ciselé,
1 cuillerée à soupe de cerneaux de noix frais hachés,
1 cuillerée à soupe de croûtons de pain dorés,
25 cl de crème fleurette,
1 cuillerée à café de raifort râpé Raifalsa,
sel fin, poivre du moulin,
vinaigrette : huile d'olives, vinaigre de Xérès.

Préparation :

Préparer un pot au feu traditionnel avec suffisamment de paleron de boeuf,
Réserver 650 g de paleron cuit,
Le tailler en tranches fines,
Laver et égoutter soigneusement les pousses d'épinards,
Préparer le vinaigrette,
Monter au fouet la crème fleurette en chantilly non sucrée,
Saler, poivrer, ajouter le raifort,
A l'aide d'une cuiller à soupe, confectionner des quenelles de raifort,
Les réserver au réfrigérateur,
Déposer les pousses d'épinards dans un saladier creux,
Y mélanger les morceaux de paleron,
Assaisonner l'ensembleavec la vinaigrette,
Ajouter l'échalote, le basilic, les cerneaux et les croûtons,
Rectifier l'assaisonnement,
Décorer ensuite des quenelles de raifort à la crème.

L'astuce du Chef :

Si vous voulez vous épargner la préparation du raifort, vous pouvez utiliser du raifort à la crème " Raifalsa ".

En accompagnement, vous dégusterez, toujours avec modération, un Pinot Blanc d'Alsace.