Proportions pour 4 personnes :

Ingrédients :

1 pintade de 1,5 kg,
100 g de poitrine fumée,
50 g de graisse d'oie,
60 g de beurre frais,
100 g de chanterelles fraîches,
100 g de trompettes de la mort fraîches,
20 cl de Pinot Noir,
10 cl de bouillon de volaille,
2 échalotes,
2 gousses d'ail,
2 cuillerées à soupe de farine,
1 pincée de thym,
1 feuille de laurier,
Sel et poivre du moulin.

Préparation :

Dans une grande cocotte, faire fondre la graisse d'oie,
Puis y faire colorer sous toutes les faces la pintade salée et poivrée,
Une fois colorée, retirer la pintade,
Puis y faire suer les échalotes avec les lardons,
Dégraisser, ajouter le beurre,
Saupoudrer de farine,
Mouiller avec le vin, laisser bouillir 2 minutes,
Ajouter le bouillon de volaille, le thym, le laurier l'ail et la pintade,
Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à couvert 35 à 40 minutes,
15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les champignons préalablement nettoyés,
Découper la pintade et servir dans la cocotte, avec une purée de pommes de terre ou mieux encore de céleri.

En accompagnement, vous dégusterez, toujours avec modération, un Pinot Noir d'Alsace bien corsé.

Et Bon Appétit !!!