Proportions pour 4 personnes:

Ingrédients :

800 g de ragoût de chevreuil frais,
1/2 litre de marinade,
1 carotte,
1 branche de céleri,
1 blanc de poireau,
1 échalote,
1/2 botte de marjolaine,
200 g de raisin Muscat,
200 g de girolles fraîches,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
60 g  de beurre,
25 cl de fond de veau,
Sel et poivre du moulin.

Préparation :
 
Mettre la viande à mariner pendant quelques heures,
Egoutter ensuite la viande,
Réserver la marinade,
Dans une cocotte, faire revenir les légumes épluchés, coupés en tronçons, dans un peu d'huile d'olive,
Dans une poêle, dorer la viande dans un peu d'huile d'olive,
Ajouter ensuite la viande aux légumes dans la cocotte,
Déglacer la poêle avec la marinade, et laisser réduire de moitié,
Verser sur la viande avec le fond de veau,
rectifier l'assaisonnement,
Couvrir et enfourner environ 3 heures à 180° thermostat 6,
Avant de servir, faire fondre dans le beurre l'échalotte ciselée, les girolles et les baies de raisin épépinées,
Saler, poivrer.

Servir avec de Nouilles d'Alsace fraîches;

En accompagnement, vous dégusterez, toujours avec modération, un Pinot Noir.

Et Bon Appétit !!!