Proportions pour 6 personnes :

Ingrédients :

1 belle poularde fermière, (Jeune poule de 16 semaines, n'ayant jamais pondu),
60 g de morilles séchées,
1 bouteille de Crémant d'Alsace,
1 dl de crème fraiche,
1 bouquet garni (persil plat, thym, laurier, vert de poireau),
200 g de carottes,
200 g d'oignons,
1,5 kg de pommes de Terre Amandine,
Gros sel, sel fin, poivre du moulin.

Préparation :

Mettre les morilles à tremper dans de l'eau tiède,
Vider la poularde,
La découper en 12 morceaux,
Laisser fondre la graisse de la poularde à feu doux,
Y faire revenir les morceaux sans coloration,
Puis y faire revenir la garniture,
Mettre les morceaux de poularde dans une casserole,
Ajouter la garniture préalablement revenue, les morilles, le bouquet garni,
Assaisonner,
Porter le Crémant à ébullition,
Puis le flamber pour lui enlever toute acidité,
laisser cuire une bonne heure à petit feu,
Eplucher et transformer les pommes de terre en petites barques, creuser l'intérieur,
Retirer les morceaux de poularde, les morilles et réserver au chaud,
Faire réduire à petite ébullition le jus de cuisson, et in,corporer la crème,
Faire réduire encore le tout jusqu'à obtneir environ 60 cl de sauce à consistance voulue,
Rectifier l'assaisonnement,
faire cuire les pommes de terre à la vapeur,
Dresser dans les assiettes chaudes la poularde, les pommes de terre remplies des morilles, et le reste de morilles,
Napper le tout de sauce.
Servir aussitôt.

L'astuce du Chef :

Si vous souhaitez utiliser des morilles fraîches, choisir celles dont le chapeau est très foncé car elles sont beaucoup plus goûteuses.

En accompagnement vous dégusterez, toujours avec modération, un Crémant d'Alsace, Blanc de Noirs.

Et Bon Appétit !!!