Proportions pour 8 personnes : 
 

Ingrédients :

1,5 kg de filet de sandre frais,
Beurre frais,
Oeufs frais,
Echalotes,
Ciboulette,
Crème double,
20 cl de Riesling d'Alsace,

Préparation :

Tailler les filets de sandre en belles tranches .
Semer dans le fond d'un plat beurré, échalote, ciboulette hachées,
Coucher les tranches de filets de sandre dessus,
Ajouter 4 cuillerées à soupe de Riesling et autant de fumet de poisson clair,
Pocher.
Réduire et monter la sauce avec la crème fraîche double,
Y ajouter du jaune d'oeuf ou de la sauce hollandaise,
Poser les tranches de sandre pochées sur un plat,
Verser la sauce par dessus et glacer au four ou sous la salamandre,
Mettre des fleurons autour et servir avec des Nouilles à l'Alsacienne.

Nouilles d'Alsace :

500 gr de farine tamisée,
4 oeufs entiers,
4 jaunes d'oeuf, 
15 gr de sel, 

Préparer une pâte ordinaire en mélangeant bien les ingrédients,
Laisser reposer au frais pendant une bonne heure,
Détailler à l'aide d'un couteau sur un plan de travail ou à défaut sur une planche à découper.
Cuire à l'eau, 
Bien égoutter.
 
En accompagnement, vous dégusterez un Riesling, comme toujours avec modération.