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Terrine de Baeckeoffe

Recette d'Etienne CLAUDEPIERRE, anciennement Chef de Cuisine du Restaurant "A l'Alsacienne " à MUNSTER (68) 

Terrine de Baeckeoffe Copyright ARdV - Marcel EhrhardProportions pour 10 personnes

Ingrédients :

500 g d'échine ou épaule de porc désossée,
500 g d'épaule d'agneau sans os,
500 g de poitrine de boeuf désossée ou paleron,
1 queue de porc désossée,
6 morceaux de pied de porc désossé,
1 kg de pommes de terre,
250 g d'oignons,
Quelques légumes ( 2 carottes, 1 poireau),
2 à 3 gousses d'ail,
gelée,
1 litre de Pinot blanc ou de Riesling,
1 bouquet garni : persil, thym, laurier,
Sel, poivre,
Farine et eau pour la pâte morte.

Préparation :

Détailler la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade,
La mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, sel et poivre,
Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés,
Puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés,
Mouiller avec le vin blanc et la gelée,
Fermer la terrine avec son couvercle et de la pâte à luter,
Faire cuire au four pendant 2 heures à 2 h30,
Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur,
Conserver au frais tel quel dans la terrine dans laquelle s'est effectuée la cuisson,
Couper en  tranches d'environ 1 cm d'épaisseur avec un couteau bien affuté,
Servir à raison de 2 tranches par personne.

Dresser sur assiette avec des crudités fraiches, et un peu de raifort à la crème "Raifalsa"

IMPORTANT : Eliminer tous les os, car au moment de couper des derniers vous feraient déchiqueter la terrine au lieu de la couper en belles tranches




Distillerie Artisanale G.MICLO
Distillerie Artisanale d'Eaux-de-Vie de Fruits
68650 LAPOUTROIE
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