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Nouveau Restaurant à COLMAR
Le Bistrot des Augustins
5, rue du Conseil Souverain
COLMAR
Tél. :
03 89 24 42 21
Fax : 03 89 24 91 41
 
Meilleurs Apprentis de France
Toutes nos félicitations à  nos deux lauréats :

Joris Viaux, apprenti d'O. Nasti, au Chambard, Kaysersberg, 

Thibaud Morgenstern, apprenti d'Henri Gagneux à La Palette à Wettolsheim

Encore bravo !!!
 
1ère Neige en Alsace
L'hiver arrive : premières chutes de neige au col de la Schlucht et sur le massif du Hohneck... ce 4 octobre...
 
Meilleur Cuisinier de France - Guide Champérard
Toutes nos féliciations à Nicolas STAMM
Chef de Cuisine de la Fourchette des Ducs,
à OBERNAI

pour sa distinction au Champérard 2008
 
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Pied de Porc Farci à l'Alsacienne
La recette du Pied de Porc Farci à l'Alsacienne est une des spécialités de Mr. Etienne CLAUDEPIERRE, Restaurateur - Chef de cuisine du restaurant " L'Alsacienne ", à Munster

Proportions pour 4 personnes

Ingrédients :Pied de Porc Farci à l'Alsacienne - Copyright ARdV

4 beaux pieds de porc frais,
200 gr. d'échine de veau hachée,
200 gr. d'échine de porc hachée,
100 gr. de lard maigre frais,
2 petits pains au lait,
2 oignons moyens,
2 belles tomates,
1 gousse d'ail, 
2 carottes fraiches,
persil,
sel,
poivre,
1/4 de litre de Vin Blanc d'Alsace.

Préparation :

Désosser les pieds de porc crus, en prenant soin de ne pas en déchirer la peau, sinon demander à votre tripier de les préparer,
Avec les os faire un fond en incorporant oignons, tomates, ail, carottes,
Bien mélanger les viandes hachées, le lard frais et les petits pains jusqu'à obtneir une farce homogène,
Farcir les pieds avec la farce,
Reconstituer chaque pied,
Le ficeler pour assurer un meilleur maintien à la cuisson,
Mettre au four 1 heure à 220° thermostat 8,
Puis laisser cuire à 150° pendant 2 heures et demie,

Servir chaud, enroulé d'une feuille de choux frisé, et napper du jus de cuisson,
Servir accompagné de nouilles d'Alsace, de pommes de terre au vin blanc ou encore de purée de pommes de terre.

En accompagnement, vous dégusterez avec modération bien sûr, un Klevener ou un Sylvaner d'Alsace bien frais.

Et bon appétit !!!

La recette du Pied de Porc Farci à l'Alsacienne nous a été aimablement fournie par Mr. Etienne CLAUDEPIERRE, Restaurateur - Chef de cuisine du restaurant " L'Alsacienne ", à Munster.

Voir la recette de la Terrine de Coq au Foie Gras, une de nos autres spécialités.

Etienne et Nicole CLAUDEPIERRE
vous accueillent dans leur Restaurant " L'Alsacienne " situé 1. rue du Dôme à 68140 MUNSTER.
Jours de repos : Mardi soir et Mercredi.
Téléphone : 03 89 77 43 49 - Fax : 03 89 77 58 52




La Table de Mittelwihr
J.J. KLEIN Restaurateur à MITTELWIHR
Tél. 03 89 78 61 40
Fax. 03 89 86 01 66
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A l'Alsacienne
Restaurant Cuisine Traditionnelle.
Spécialités Alsaciennes.
Cuisine du Patron.
Tél. 03 89 77 43 49
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