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La recette du Pied de Porc Farci à l'Alsacienne est une des spécialités de Mr. Etienne CLAUDEPIERRE, Restaurateur - Chef de cuisine du restaurant " L'Alsacienne " (aujourd'hui définitivement fermé), à Munster
Proportions pour 4 personnes
Ingrédients :
4 beaux pieds de porc frais,
200 gr. d'échine de veau hachée,
200 gr. d'échine de porc hachée,
100 gr. de lard maigre frais,
2 petits pains au lait,
2 oignons moyens,
2 belles tomates,
1 gousse d'ail,
2 carottes fraiches,
persil,
sel,
poivre,
1/4 de litre de Vin Blanc d'Alsace.
Préparation :
Désosser les pieds de porc crus, en prenant soin de ne pas en déchirer la peau, sinon demander à votre tripier de les préparer,
Avec les os faire un fond en incorporant oignons, tomates, ail, carottes,
Bien mélanger les viandes hachées, le lard frais et les petits pains jusqu'à obtneir une farce homogène,
Farcir les pieds avec la farce,
Reconstituer chaque pied,
Le ficeler pour assurer un meilleur maintien à la cuisson,
Mettre au four 1 heure à 220° thermostat 8,
Puis laisser cuire à 150° pendant 2 heures et demie,
Servir chaud, enroulé d'une feuille de choux frisé, et napper du jus de cuisson,
Servir accompagné de nouilles d'Alsace, de pommes de terre au vin blanc ou encore de purée de pommes de terre.
En accompagnement, vous dégusterez avec modération bien sûr, un Klevener ou un Sylvaner d'Alsace bien frais.
Et bon appétit !!!
La recette du Pied de Porc Farci à l'Alsacienne nous a été aimablement fournie par Mr. Etienne CLAUDEPIERRE, Restaurateur - Chef de cuisine du restaurant " L'Alsacienne ", à Munster.
Voir la recette de la Terrine de Coq au Foie Gras, une de ses autres spécialités.
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