Proportions pour 4 personnes : 


Ingrédients :


2 magrets d'oie
2 litres de jus d'Orange,
500 g de carottes,
50 g de beurre frais,
2 dl de lait frais,
2 oignons,
Huile,
Sel, 
Poivre. 


Préparation en 2 temps :  

La veille : 

Emincer les oignons,
Frire les oignons émincés à la friteuse et les faire sécher jusqu'au lendemain sur un papier absorbant,

Faire cuire les carottes épluchées dans l'eau bouillante avec un peu de jus d'orange,
Les passer au moulin à légumes,
Les laisser égoutter toute la nuit dans un linge,
Récupérer le jus qui se sera égoutté.

Le jour même :

Confectionner la sauce avec du jus de carottes et du jus d'oranges réduit, 
Monter au beurre, 
Pendant ce temps, poêler et mettre au four les magrets que vous aurez légèrement taillés afin d'en ôter la graisse,
Faire chauffer la purée de carottes,
Puis rajouter un peu de jus d'oranges avec le beurre et le lait,

Au moment de dresser sur assiette
 
Mettre la purée au milieu, la sauce autour et émincer le magret,
Dresser les oignons frits sur la purée de carottes à l'orange.