Proportions pour 4 personnes


Ingrédients : 
 

1 Kg d'épinards frais en branche,
12 coquilles Saint Jacques avec leur corail,
70 g de jasmin,
1 botte d'aneth frais,
Fumet de poisson,
1 noisette de beurre frais.
 

Préparation :

 
Nettoyer les épinards et les faire cuire dans une poêle avec la noisette de beurre, saler et poivrer.
Une fois cuits, les égoutter et les réserver.
 
Faire dorer les St Jacques,
Terminer la cuisson au four à 180 ° (Thermostat 5),
 
Chauffer le fumet et mélanger le jasmin,
Porter le tout à ébullition,
 
Placer un nid d'épinards au centre de l'assiette,
Y placer 3 Saint Jacques dessus,
Arroser le tout de bouillon,
Placer une feuille d'aneth au centre.

Le conseil du Chef :
 
Un croustillant peut égayer l'assiette ainsi qu'une belle fleur du jardin selon votre goût.