Proportions pour 4 personnes :



Ingrédients :
 


4 tranches de foie gras de canard de 100 gr chacune,
1 chou vert,
100 gr de miel d'Alsace,
½ bouteille de bière de Scharrachbergheim,
½ litre de jus de cous à réduire aux 2/3,
2 feuilles de brick.


 
Préparation : 
 
Jus de cous :
 
Faire rôtir des cous de volaille dans une casserole,
Ajouter une garniture aromatique,
Mouiller à hauteur d'eau froide,
Laisser cuire afin d'obtenir de la sauce,
Passer au chinois,
Laisser réduire aux ¾.


Cuire le chou vert émincé,
Faire revenir au beurre,
Laisser fondre. 
Poêler les tranches de foie gras. 
Faire des petits éventails en feuille de brick,
Les cuire au four
 
Dressage :
 
Poser le chou au fond de l'assiette,
Déposer le foie poêlé dessus,
Entourer de sauce cou,
Déposer à côté l'éventail de feuille de brick.