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Colmar Expo - Un nouveau président...

Un nouveau président de Colmar-expo : Bertrand Burger.

Toutes nos félicitations et tous nos voeux de réussite !!

 

 
Nouveau président à l'AdT 68
Éric Straumann remplace Francis Demuth à la tête de lAssociation départementale du tourisme AdT68.

Félicitations !!
 
5ème journée festive au bord de l'eau.
La Fondation Wolfberger vous invite !!

Nombreuses animations :
- courses de barriques dans l'eau,
- promenades en bateau,
- courses de hottes.
Restauration sur place.

Les bénéfices de la journée seront versés à l'Institut pour déficients sensoriels Le Phare Illzach.

Au Port de Plaisance de Colmar.

A partir de 10h. Entrée gratuite

Contact : 03 89 49 25 02.
 
Pavillon Bleu 2008
Décerné au Port de Plaisance de Colmar pour la 4ème année consécutive.

Toutes nos félicitations au Capitaine F. Stanzione !!!
 
Home > Escalope de Foie Gras de Canard poêlée à la Bière de Scharrar  Retour
Escalope de Foie Gras de Canard poêlée à la Bière de Scharrar


Cette recette d' " Escalope de Foie Gras de Canard poêlée à la Bière de Scharrar " est une recette originale de Henri Gagneux, Chef de cuisine du restaurant " La PaletteWettolsheim
Escalope de Foie Gras de Canard Copyright H. Gagneux - ARdV

Proportions pour 4 personnes :



Ingrédients :
 


4 tranches de foie gras de canard de 100 gr chacune,
1 chou vert,
100 gr de miel d'Alsace,
½ bouteille de bière de Scharrachbergheim,
½ litre de jus de cous à réduire aux 2/3,
2 feuilles de brick.


 
Préparation : 
 
Jus de cous :
 
Faire rôtir des cous de volaille dans une casserole,
Ajouter une garniture aromatique,
Mouiller à hauteur d'eau froide,
Laisser cuire afin d'obtenir de la sauce,
Passer au chinois,
Laisser réduire aux ¾.


Cuire le chou vert émincé,
Faire revenir au beurre,
Laisser fondre. 
Poêler les tranches de foie gras. 
Faire des petits éventails en feuille de brick,
Les cuire au four
 
Dressage :
 
Poser le chou au fond de l'assiette,
Déposer le foie poêlé dessus,
Entourer de sauce cou,
Déposer à côté l'éventail de feuille de brick.



La Table de Mittelwihr
J.J. KLEIN Restaurateur à MITTELWIHR
Tél. 03 89 78 61 40
Fax. 03 89 86 01 66
Cliquez ici pour mieux nous connaître
A l'Alsacienne
Restaurant Cuisine Traditionnelle.
Spécialités Alsaciennes.
Cuisine du Patron.
Tél. 03 89 77 43 49
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