Proportions pour 2 personnes

Ingrédients :

2 suprêmes de pintade désossés,
Quelques belle feuilles de choux frisé pommé,
1 morceau d'environ 10 cm de Galanga (gingembre doux)
1,5 dl de fond de volaille,
1,5 dl de lait de coco,
1 cuillerée à soupe d'huile de sésame,
1 cuillerée à soupe d'huile de colza,
1 cuillerée à café de pâte de curry vert,
1 gousse d'ail,
1 cc de baies de genièvre,
30 g de sucre de palme,
2 ou 3 shitaké (Champignons),
1 cuillerée à café de nuoc mam,
2 cuillerée à café de caramel,
Quelques brins et feuilles de coriandre,
Sel.

Préparation :

Escaloper en 2 les suprêmes de pintade et les saler légèrement,
Les saupoudrer d'un zeste de limette,
de 3 à 5 cm de galanga frais rapé et de quelques feuilles de coriandre par escalope,
Placer deux escalopes l'une sur l'autre et les rouler,
Beurrer deux feuilles d'aluminium,
Les saler légèrement,
Y emballer les suprêmes roulés de manière la plus étanche possible,
Réserver au frais,
Rincer et bien essorer 300 g de choucroute d'Alsace,
Faire chauffer dans une poêle l'huile de sésame,
l'huile de colza, la pâte de curry vert, l'ail finement émincé et baies de genièvre, Ajouter la choucroute, bien l'imprégner,
La mouiller avec le fond de volaille et le lait de coco,
Laisser mijoter 1 heure et mouiller au besoin avec encore un peu de fond de volaille.
Blanchir les feuilles de choux,
Egoutter,
45 minutes avant de servir, glisser les suprêmes dans un four préchauffé à 200°C
Laisser fondre le sucre de palme dans un peu d'eau, puis y tourner les shitaké coupés en quartiers,
Les laisser caraméliser à feu très doux,
Puis les laisser refroidir sur du papier sulfurisé,
Dans une petite casserole, préparer la sauce  
En faisant réduire 1 dl de lait de coco et 1 dl de fond de volaille,
Tout en y laissant infuser 2 cm de galanga en rondelles.
Y ajouter le nuoc mam et le caramel une fois les champignons hors du feu,
Garnir chaque feuille de chou de choucroute qu'on aura pris soin de presser dans un chinois
pour l'égoutter,
Refermer en petits paquets et ficeler,
Garder au chaud à la vapeur,
Dresser les assiettes en décorant de brins de coriandre.

Le résultat est équilibré et très harmonieux au niveau des saveurs.
On peut forcer sur le curry vert pour relever le plat,
Pour colorer, ajouter des petits dés de mangue et un petit piment rouge.

En accompagnement, vous dégusterez, avec modération, un  Pinot Gris Grand Cru Gloeckelberg, entre deux attaques de curry vert!

Et Bon Appétit !!!

Tous nos remerciements à Patrice Hof de http://saveurs.blogspot.com/