Proportions pour 8 personnes
 



Ingrédients :

1 oie de 3 Kg vidée,
125 g d'échine de porc,
125 g de lard gras,
125 g d'épaule de veau,
150 g de mie de pain,
10 cl de lait frais,
100 g d'oignons,
50 g de persil frais,
1 oeuf frais,
2 cl de Porto,
10 figues séchées,
100 g d'abricots séchés,
100 g mélange de fruits confits,
Sel, poivre.

Préparation :

Peler, puis ciseler l'oignon,
Le faire suer, réserver,
Faire tremper la mie de pain dans le lait,
Hacher l'échine de porc, l'épaule de veau, le lard gras,
Mélanger ensuite avec la mie de pain, l'oignon, le persil, l'oeuf,
Saler, poivrer,
Désosser l'oie avec un couteau pointu, en prenant soin de ne pas déchirer la peau.
Réserver la carcasse et les os pour en faire un jus.
Faire rôtir les os déglacer au vin rouge puis à l'eau laisser frémir 1 heure.
La farcir, la ficeler, la coudre pour que la farce ne s'échappe pas.
La mettre au four à 200° pendant 2 heures et cuire à 68° à coeur.
Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

Présentation :

Servir sur assiette chaude, l'oie coupée en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur,

Accompagner de choux rouge aux marrons,

Arroser de jus à l'aide d'une saucière.

En accompagnement vous dégusterez, toujours avec modération bien sûr, un vieux Gewurztraminer " Sporen " ou un Pinot Gris dans la fleur de l'âge.

Nathalie et Michel BAUER vous accueillent en leur Restaurant
"Au Bon Coin"
12, rue de la Première Armée à SIGOLSHEIM


Ouvert tous les jours sauf le Mardi soir et Mercredi, jours de repos.
En hiver, le Lundi soir, uniquement sur réservation.
Téléphone : 03 89 78 22 33