Proportions pour 4 personnes

Ingrédients :

600 gr de ris de veau,
40 gr de morilles sèchées,
4 échalottes,
15 cl de crème fraîche,
Pâte feuilletée,
Sel, poivre.

Préparation :

Faire gonfler les morilles dans un récipient rempli d'eau,
Couper le pâte feuilletée en carrés de 7 cm de coté,
Préchauffer à four chaud,
Badigeonner la pâte feuilletée avec du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau,
Cuire 10 minutes à 180 °
Pendant ce temps, blanchir les ris,
Les éplucher soigneusement,
Couper les ris en escalopes,
Les fariner légèrement,
Saisir à la poêle avec du beurre,
Saler, poivrer, réserver,
Ciseler les échalottes,
Les faire blanchir,
Ajouter les morilles préalablement égouttées,
Couper les morilles en dés,
Ajouter la crème,
Laissser réduire,
Couper la croûte feuilletée en deux,
Disposer les escalopes de ris de veau au centre,
Napper avec la sauce aux morilles,
Couvrir du couvercle de pâte feuilletée, 
Saupoudrer de persil finement haché.
Servir de suite très chaud.

En accompagnement vous dégusterez, toujours avec modération bien sûr, un (Tokay)  Pinot Gris.

Nathalie et Michel BAUER vous accueillent en leur Restaurant
"Au Bon Coin" 12, rue de la Première Armée à SIGOLSHEIM,
tous les jours sauf le Mardi soir et Mercredi, jours de repos.
En hiver, le Lundi soir, uniquement sur réservation.
Téléphone : 03 89 78 22 23